TATIN clàssic de pomes. El Tatin són unes postres clàssiques de la pastisseria francesa. El Tatin va ser inventat i creat per les germanes Tatin, cap a l’any 1889. Explica la història que les germanes Tatin regentaven un hotel – l’Hôtel Tatin – situat al sud de París. I un dia molt atrafegat de feina, els van quedar les pomes massa daurades. Per arreglar-ho, van cobrir-les amb la base de pasta de full, i van acabar la cocció al forn. Els clients van rebre aquella novetat amb molt d’entusiasme. Doncs, l’elaboració d’un pastís de poma al revés va ser tota una revolució a la pastisseria francesa, i un èxit a la resta del món. Tradicionalment, el Tatin s’elabora amb pomes (Golden), que es caramelitzen amb sucre (millor de Panela) i mantega. Però queda igual de bo amb peres del temps (Conference). El Tatin s’acostuma a servir amb una base de pasta de full (o milfulls). Però aquesta versió que us proposo és 100% gluten free. Perquè la base està feta amb una espècie de galeta – totalment veggie – amb farina d’ametlla i mel. Per tant, aquesta és una versió totalment apta per a persones intolerants al gluten. A més, faig servir gelatina pel quall. D’aquesta manera, evito de fer servir el forn. I així, el Tatin conserva millor el gust i el sabor de la poma caramelitzada.
TATIN clàssic de pomes
TATIN clàssic de pomes
Poma de Girona IGP
La Poma de Girona IGP sempre ha sigut un cultiu tradi-cional de les comarques gironines, des de temps ancestrals. Les condicions del terreny i del clima òptimes, atorguen a la Poma de Girona una qualitat i singularitat especials. Que queden protegides per la Indicació Geogràfica Protegida (IGP). A més, els fruticultors de la Poma de Girona IGP s’esforcen, any rere any, en produir una poma més sostenible i respectuosa amb el medi. Les varietats tradi-cionlas són; Golden, Red Delicious, Gala i Granny Smith.
TATIN clàssic de pomes
TATIN clàssic de pomes
La mantega dels nostres pirineus
La mantega de l’Alt Urgell i la Cerdanya s’elabora amb llet fresca de vaca, de la raça frisona. A l’any 1915 neix la Cooperativa del Cadí, que en començà a produir de manera comercial. El temps de maduració de la nata, juntament amb l’alimentació de les vaques i el clima de la regió, li atorguen unes característiques excepcionals. Concreta-ment una textura untuosa i un gust, lleugerament, àcid, amb aromes intensos de nata fresca i records d’avellana. Per últim, cal remarcar que la qualitat i singularitat de la nostra mantega està protegida pel marc legal de la DO.
Vaca frisona pasturant
TATIN clàssic de pomes
TATIN clàssic de pomes
INGREDIENTS
Per al pastís
- 2 fulles de gelatina
- 2 pomes Golden
- 50 gr de sucre (Xylitol pels Ceto)
- 25 gr de mantega
Per a la base del pastís
- 150 gr de farina d’ametlla
- 75 gr de mel
- Essència de vainilla (opcional)
TATIN clàssic de pomes
TATIN clàssic de pomes
Elaboració del pastís
- Hidratem les fulles de gelatina, cobrint-les 5 minuts, amb aigua mineral.
- Netegem i pelem les pomes, en traiem el cor i les tallem en forma de mitja lluna.
- En una paella, enrossim el sucre 2 minuts, i a continuació el barregem amb la mantega per 4 minuts més.
- Aboquem les pomes i continuem la cocció fins que ens quedin ben daurades. Aproximadament uns 10 minuts més.
- Afegim les làmines de gelatina hidratades fins que quedin ben dissoltes. Deixem bullir només uns dos minuts.
TATIN el millor postre
TATIN clàssic de pomes
ELABORACIÓ de la galeta
- Processem tots els ingredients: en una processadora d’aliments – millor una liqüadora.
- Distribuim la massa dins d’un motlle de la mida de la base del nostre pastís. Hi posem un pes al damunt.
- Reservem el motlle, a la nevera, fins que endureixi.
- Desmotllem la galeta, amb molt de compte perquè no es desfassi, i la col·loquem a la base del nostre pastís.
TATIN clàssic de pomes
Entrades Recents
Tatin clàssica
Icona de la pastisseria francesa, fet amb pomes de Girona (Golden). Queda igual de bo amb Peres (Conference).
Panna Cotta
Panna Cotta (o nata cuita) original i elaborada amb quall natural d’ou; no porta gelatina. Amb un sabor suau i sorprenent.
Lemoncurd
Crema lleugera de cítrics. Amb la meitat de calories que l’original, doncs està feta amb llet de vaca, en comptes de mantega.