TATIN clàssic de pomes. El Tatin són unes postres clàssiques de la pastisseria francesa. El Tatin va ser inventat i creat per les germanes Tatin, cap a l’any 1889. Explica la història que les germanes Tatin regentaven un hotel – l’Hôtel Tatin – situat al sud de París. I un dia molt atrafegat de feina, els van quedar les pomes massa daurades. Per arreglar-ho, van cobrir-les amb la base de pasta de full, i van acabar la cocció al forn. Els clients van rebre aquella novetat amb molt d’entusiasme. Doncs, l’elaboració d’un pastís de poma al revés va ser tota una revolució a la pastisseria francesa, i un èxit a la resta del món. Tradicionalment, el Tatin s’elabora amb pomes (Golden), que es caramelitzen amb sucre (millor de Panela) i mantega. Però queda igual de bo amb peres del temps (Conference). El Tatin s’acostuma a servir amb una base de pasta de full (o milfulls). Però aquesta versió que us proposo és 100% gluten free. Perquè la base està feta amb una espècie de galeta – totalment veggie – amb farina d’ametlla i mel. Per tant, aquesta és una versió totalment apta per a persones intolerants al gluten. A més, faig servir gelatina pel quall. D’aquesta manera, evito de fer servir el forn. I així, el Tatin conserva millor el gust i el sabor de la poma caramelitzada.