Mongeta del Ganxet. La Mongeta del Ganxet és originària de mesoamèrca i, actualment, està molt arrelada a les comarques maresmenques i del Vallès. La Mongeta del Ganxet la seleccionen, manualment, des de fa més de 150 anys. La llavor de la Mongeta del Ganxet es caracteritza per la seva forma arronyonada de “ganxo”. La Mongeta del Ganxet, de cultiu tradicional i sostenible, sempre ha gaudit d’un merescut prestigi, arreu del país. Doncs la Mongeta del Ganxet és molt apreciada pel seu sabor suau i cremós. També, per la poca percepció de la pell. Des de l’any 2011, la Denominació d’Origen Protegida Mongeta del Ganxet, en protegeix la seva qualitat i singularitat, a nivell de la Unió Europea. Nutricionalment, la Mongeta del Ganxet és un llegum i, per tant, un dels pilars de la popular Dieta Mediterrània. Sabies que es recomana de menjar entre 3 i 4 racions de llegums a la setmana? Doncs els llegums son els aliats perfectes d’una dieta saludable. En primer lloc, ajuden a regularitzar les deposicions, gràcies al seu elevat contingut en fibra soluble. En segon lloc, signifiquen una important font de proteïna vegetal i, per tant, ens ajuden a regular el nostre consum de proteïna animal, com la carn, que és menys sostenible i cara de produir. També, com que són rics en proteïna vegetal, això els converteix en els aliats perfectes d’una Dieta Veggie, la qual ha restringit el consum de carn animal. Anualment, se celebra la “Festa de la Mongeta del Ganxet”, el darrer diumenge de novembre, a les Franqueses del Vallès. Una opotunitat única per descobrir un dels tresors gastronòmics de la nostra terra.
Mongeta del Ganxet
Cultiu tradicional
La Mongeta del Ganxet va arribar de l’Amèrica central, de mans dels indians. Apareix la primera cita literària a finals del s. XIX, com un conreu de Castellar del Vallès. I es refereix a la mongeta amb el terme de “filaire”, que és el nom antic emprat pel “ganxet”. La Mongeta del Ganxet és el resultat de diverses mutacions i encreuaments. Fins a evolucionar a la varietat, tan apreciada, que avui podem degustar a tot el país. Actualment, la Mongeta del Ganxet és típica del Vallès, el Maresme, la Selva, el Bages, l’Empordà, Osona, Garraf i Baix Llobregat.
Mongeta del Ganxet
Qualitat certificacada
La Denominació d’Origen Protegida (o DOP) és un dels règims de qualitat de la Unió Europea, creada l’any 1992. La DOP va ser creada per designar i protegir els aliments produïts, processats i elaborats dins d’una àrea geogràfica determinada. Les característiques dels productes que ostenten aquest segell, doncs, estan directament relacionades amb el terreny on es localitzen. A més, els productes amb segell DOP han de cumplir amb una qualitat especial, que li confereix una reputació o alguna altra característica del seu lloc d’origen.
La DOP Mongeta del Ganxet protegeix les llavors de la mongeta Phaseolus vulgaris L., de la varietat autòctona “ganxet”. Seques o cuites i en conserva. A més, les mongetes amparades per la DOP son de la categoria EXTRA. El cultiu de les mongetes de la D.O.P “Mongeta del Ganxet” ha d’efectuar-se dins del límits geogràfics delimitats pel reglament.
Mongeta del Ganxet
Aportació nutricional
Nutricionalment, els llegums destaquen pel seu elevat contingut en hidrats de carboni, com el midó i la fibra. A més, també ofereixen una elevada font de proteïna (igual o superior al 25%). Així com un baix contingut en greixos. A més, els llegums són rics en vitamines del grup B i aporten molts minerals. Els llegums signifiquen una important font de proteïna vegetal. Per tant, són ideals per a dietes veggies i vegetarianes. Doncs les persones que han restringit el consum de proteïna animal, necessiten equilibrar la dieta amb proteïna vegetal d’alt valor biològic. Aquesta proteïna prové, per exemple, de combinar llegums i cereals de gra sencer, més algun fruit sec.
Mongeta del Ganxet
Cocció ràpida (x 4 persones)
Pesem i rentem 300 grams de mongetes (en cru). Les cobrim amb 1,5L d’aigua mineral durant tota la nit. Per aconseguir una textura semblant a l’estofat de mongetes, només necessitarem un electrodomèstic; l’olla exprés. A casa la faig servir per estofar tot tipus de llegums, com els cigrons i les llenties. Queden delicioses!. A més, cuinades a l’olla exprés, trobo que els llegums es digereixen molt millor. Afegim l’aigua del remull fins a cobrir les mongetes. Afegim una pastanaga i una ceba, pelades i netes, i un polsim de sal. Deixem coure per 15 minuts a foc mig.
Mongeta del Ganxet
Cultura gastronòmica
Anualment, se celebra la “Festa de la Mongeta del Ganxet”, el darrer diumenge del mes de novembre, a les Franqueses del Vallès. Aquesta festa és una oportunitat única per a descobrir un dels tresors gastronòmics de la nostra terra.
Dins de la cuina tradicional dels Països Catalans, és molt emblemàtica la botifarra amb mongetes. Les mongetes també se solen afegir a la tradicional “escudella” o bé acompanyant el bacallà en el famós “empedrat”. Darrerament, s’ha popularitzat l’hummus de mongetes o les hamburgueses vegetals amb una base de puré de mongeta.
Entrades Recents
Tatin clàssica
Icona de la pastisseria francesa, elaborat amb pomes de Girona IGP. Queda igual de bo amb Peres del temps. Lleuger i fàcil de fer.
Pannacotta
Pannacotta (o nata cuita) original i elaborada amb quall natural d’ou; no porta gelatina. Amb un sabor suau i sorprenent.
Lemoncurd
Crema lleugera de cítrics. Amb la meitat de calories que l’original, doncs està feta amb llet de vaca, en comptes de mantega.
Ressenyes
Encara no hi ha ressenyes.