Pastís de formatge. El pastís de formatge és una icona de la pastisseria mundial i, potser, el postre més antic que fa servir làctics diferents de la llet. La menció escrita, més antiga, d’un pastís de formatge seria del 2000 a.C. No obstant, els arqueòlegs han identificat uns motlles, anteriors al 2000 a.C, per a fer formatge. Més tard, els grecs traspassaren la recepta als romans. Cal senyalar, però, que aquests pastissos de formatge diferien molt, en consistència i sabor, dels moderns. Doncs el modern Pastís de formatge va néixer a Europa, al s.XVIII, quan el llevat va ser substituït per l’ou, guanyant consistència. El Pastís de formatge més popular espanyol és el de San Sebastià (o “La Viña”). Avui, però, us porto una recepta, 100% original, que no trobareu a YouTube. Primerament, he canviat el típic formatge cremós per un formatge de vaca, de cinc estrelles i, a més, del nostre país. El seu nom és Urgèlia. La qualitat i singularitat del nostre formatge Urgèlia estan protegides, a nivell de la U.E., pel marc legal de la Denominació d’Origen. En segon lloc, el Pastís de formatge no porta gens de farina, com el de “La Viña”. Per tant, en poden menjar les persones intolerants al gluten. A més, també és apte per a persones diabètiques o que segueixen una dieta cetogènica. Doncs, aquesta delícia de pastís està endolcida amb eritritol. Aquest edulcorant és una excel·lent alternativa al sucre blanc refinat. Darrerament, s’ha popularitzat el seu consum per molt bons motius. Ara en coneixerem uns quants. Per exemple, pel seu baixíssim índex calòric, i perquè no provoca pujades de sucre. Per això, és ideal per a les persones que pateixen de diabetis.
Pastís de formatge
Pastís de Formatge
El formatge de l’Alt Urgell i la Cerdanya és un formatge de vaca frisona. La seva qualitat i singularitat estan protegides pel marc legal de la Denominació d’Origen. Per la seva banda, la llet de vaca té una composició que la converteix en un aliment molt difícil de substituir. En primer lloc, cobreix el 33% de les necessitats diàries de proteïna.
Nutricionalment, la llet de vaca és molt rica en Calci i Vitamina D, que és bàsic per al manteniment d’uns ossos, i per conservar i mantenir unes dents sanes i fortes. També, el consum de llet ens ajuda a sentir-nos saciats per més temps i, d’aquesta manera, ens ajuda a mantenir el pes.
Urgèlia, el formatge dels nostres Pirineus
Vaca frisona pasturant
Crema Catalana
Pastís de Formatge
Eritritol, l'edulcorant natural amb 0% calories
L’eritritol és un edulcorant natural amb el 70% de dolçor que el sucre. A canvi, només aporta el 0% de calories. Ideal, doncs, dins d’una dieta d’aprimament. L’eritritol s’obté per un procés natural de fermentació de la glucosa. És un procés similar al del vi. El resultat són uns cristalls granulats molt semblants al sucre. S’ha estudiat molt sobre els efectes dels edulcorants en la microbiota. La bona notícia és que l’eritritol és el primer edulcorant natural “free”. És a dir, com que el seu metabolisme és mínim, la pràctica totalitat del que el cos absobeix s’elimina, sense ser metabolitzat. Tampoc provoca pujades de sucre i, per tant, en poden prendre els diabètics. A més, el seu percentatge de CH és 0%. Per tots aquests motius, l’eritritol és l’edulcorant preferit de la dieta cetogènica.
Crema Catalana
Pastís de Formatge
FESD Ingredients, per a un motlle de 20cm
- 400 GR de formatge cremós (millor Urgèlia)
- 250 GR de iogurt cremós (natural, sense edulcorants)
- 150 GR de sucre (eritritol pels cetogènics)
- 5 ous de gallina ecològics (a temperatura ambient)
- 25 ML d’essència de llimona
Crema Catalana
Pastís de Formatge
Elaboració del Pastís de Formatge:
- Reservem 5 ous a fora de la nevera, perquè agafin la temperatura ambient.
- En una liqüadora processem tots els ingredients.
- Colem la massa perquè quedi més fina.
- Folrem un motlle amb paper de forn, i hi aboquem la massa.
- Pre-escalfem el forn a 190ºC, i coem la massa en el segon nivell més baix del forn, per 40/45 minuts a 180ºC.
- A la meitat de la cocció, cobrim el pastís amb paper d’alumini, per evitar que la cobertura quedi “massa” daurada.
- Quan està ben fred, desemmotllem el pastís i el reservem a la nevera.
Crema Catalana
Pastís de Formatge
Consells per al Pastís de Formatge
Si el Pastís de Formatge s’esberla pel mig, potser heu batut massa els ous. Per a una cobertura brillant, podeu barnissar el damunt amb ou batut. Opcionalment, podeu acompanyar el Pastís de Formatge amb la típica melmelada de nabius.
Entrades Recents
Tatin clàssica
Icona de la pastisseria francesa, fet amb pomes de Girona (Golden). Queda igual de bo amb Peres (Conference).
Panna Cotta
Panna Cotta (o nata cuita) original i elaborada amb quall natural d’ou; no porta gelatina. Amb un sabor suau i sorprenent.
Lemoncurd
Crema lleugera de cítrics. Amb la meitat de calories que l’original, doncs està feta amb llet de vaca, en comptes de mantega.