BAVARESA el millor postre. La crema bavaresa són unes postres lleugeres que se serveixen, generalment, fredes. Apareixen en el menú de la chef Marie-Antoine Carême, a qui se li atribuïria la invensió. També se l’anomena crema bavaresa, crème bavaroise o, simplement, bavaroise. Aquestes postres consisteixen en la barreja de llet, rovells d’ou, gelatina neutra i sucre. També es dobla el seu pes en nata per muntar. Les versions anteriors, també anomenades fromage bavaroise, no portarien ous. Per a les persones que sou intolerants a la lactosa o que, simplement, no consumiu llet de vaca pel motiu que sigui, podeu variar la llet sencera per llet d’ametlles, per exemple. Les “llets” vegetals, però, no acostumen a transmetre, igual de bé, els sabors tan delicats de la crema babaresa. Per altra banda, la gràcia de la babaresa és que permet que la transformem en mil sabors diferents. Avui us presento la meva versió preferida; la babaresa de xocolata. Però a la primavera l’acostumo a fer de maduixes, perquè n’és el temps. I a l’hivern, quan les mandarines estan en el seu punt òptim, aprofito per a fer la babaresa amb suc de Clementines. La babaresa, doncs, permet mil una combinacions de sabors diferents. La nata muntada sol ser una presentació habitual per a la babaresa. No obstant, jo prefereixo altres combinacions, de presentacions, possibles. Per exemple, per a la babaresa de xocolata m’he decantat per una macedònia de fruites fresques del temps; amb meló, síndria i nabius. Però podeu optar per un clàssic coulís de fruites del bosc, o melmelada de gerds i nabius, perquè contrasten, meravellosament bé, amb la dolçor de la babaresa de xocolata.
BAVARESA el millor postre
BAVARESA el millor postre
Clementines IGP
Durant els mesos més freds acostumo a fer la babaresa amb suc de Clementines, que el podeu canviar per suc de taronja. Heu de saber, però, que la Clementina és la meva escollida. Perquè és una fruita de temporada i de proxi-mitat. Concretament, la conreen a les Terres de l’Ebre, que presenten les qualitats òptimes pel seu cultiu. A més, la seva qualitat i singularitat queda protegida pel marc legal de la IGP, a nivell de la Unió Europea. L’origen d’aquesta fruita seria la hibridació de la mandarina amb la taronja amarga. D’aquí el seu sabor amarg i, a la vegada, dolç.
BAVARESA el millor postre
BAVARESA el millor postre
Ingredients (x 6 unitats)
- 250 GR de maduixots del temps
- 200 GR de iogurts cremosos
- 100 ml de suc de taronja
- 50 GR de sucre (eritritol pels cetogènics)
- 5 rovells d’ou (a temperatura ambient)
- 4 fulles de gelatina neutra (2 GR/fulla)
El motlle que he usat és de silicona antiadherent de la marca Lekué: motlle savarin 6 cav. Cal seguir, en tot moment, les recomanacions i consells del fabricant per a un ús adequat d’aquest motlle.
BAVARESA el millor postre
BAVARESA el millor postre
Elaboració (x 6 unitats)
- Hidratem les fulles de gelatina, cobrint-les 5 minuts, amb aigua mineral.
- Netegem les maduixes i les triturem, amb la batedora de mà, fins que ens queda una coulís de maduixes.
- Bullim tots els ingredients per 2 minuts, incorporem les fulles de gelatina hidratades i barregem tot molt bé.
- Aboquem la bavaroise en un motlle fred. Després el deixem reposar 4 hores a la nevera perquè qualli.
- Desmotllem la bavaroise i la decorem amb nata muntada, o bé amb un coulís de fruites del bosc.
BAVARESA el millor postre
Entrades Recents
Tatin clàssica
Icona de la pastisseria francesa, fet amb pomes de Girona (Golden). Queda igual de bo amb Peres (Conference).
Panna Cotta
Panna Cotta (o nata cuita) original i elaborada amb quall natural d’ou; no porta gelatina. Amb un sabor suau i sorprenent.
Lemoncurd
Crema lleugera de cítrics. Amb la meitat de calories que l’original, doncs està feta amb llet de vaca, en comptes de mantega.